Esta vinagreta tiene la peculiaridad de resultar fresca al paladar gracias al vinagre y a la menta. Como todas las vinagretas, son fáciles de hacer pero difíciles de emulsionar el vinagre con el aceite, por lo que es mejor emulsionarla justo antes de servirla, o de lo contrario la vinagreta quedará “aplastada” o sus elementos podrían separarse, quedando parte del aceite por un lado y del vinagre por otro.

Ingredientes para 10 aplicaciones:

• 2 cucharadas de mostaza a la antigua*.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 decilitro de aceite de oliva.
• 6 hojas de menta.